Teste à sensibilidade ao gosto amargo dos alimentos

Este teste identifica, essencialmente, a sensibilidade de uma pessoa a alimentos com sabor amargo.

Acredita-se que a sensibilidade a sabores amargos é um fenótipo evolutivo que surgiu através da seleção natural, por forma a evitar que consumíssemos plantas tóxicas. No entanto, esta sensibilidade, pode causar uma reação a alimentos comuns, como rebentos, repolho, brócolos e outros vegetais crucíferos, que contêm compostos de sabor amargo chamados glucosinolatos.

Identificado pela primeira vez em 1931 por Arthur Fox, o gosto amargo dos alimentos é mais fácil de detetar para algumas pessoas do que para outras. Arthur Fox descobriu isto quando ele e um colega inalaram acidentalmente feniltiocarbamida (PTC). O seu colega identificou um intenso gosto amargo, ao passo que ele não identificou qualquer gosto. Este composto, juntamente com o menos tóxico 6-n-propiltiouracilo (PROP), são atualmente utilizados para induzir uma resposta ao sabor amargo através de uma tira de teste de sabor para determinar a sensibilidade ao gosto amargo.

#Sabiaque

São os polimorfismos genéticos de nucleotídeo único (SNPs) localizados no gene TAS2R38 no cromossoma 7 que nos permite descobrir a predisposição para termos uma maior sensibilidade ao gosto amargo

O teste Outlook permite identificar a sensibilidade de uma pessoa ao gosto amargo usando apenas um simples teste de saliva, evitando assim a realização de um desagradável teste de indução de resposta através de uma tira de teste de sabor.

Aqueles que são considerados mais sensíveis a sabores amargos são designados como 'provador', enquanto que aqueles que não possuem esta variante e são menos sensíveis a sabores amargos são conhecidos como “não-provadores”.

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