Il test del gusto amaro identifica essenzialmente la sensibilità individuale di una persona alla degustazione dei cibi amari
La sensibilità al gusto amaro è un fenotipo evolutivo che è nata attraverso la selezione naturale, al fine di evitare il consumo di piante tossiche. Tuttavia, può causare una reazione ad alimenti comuni come i germogli, cavoli, broccoli e altre verdure crocifere, che contengono composti di gusto amaro chiamati glucosinolati.
Inizialmente individuato nel 1931 da Arthur Fox, l'amarezza nel cibo è più facile da rilevare per alcune persone rispetto ad altri. Arthur Fox ha scoperto questo quando lui e un suo collega hanno accidentalmente inalato phenylthiocarbamide (PTC). Il collega ha osservato il suo gusto amaro, senza neanche averlo assaggiato. Questo composto, insieme al meno tossico 6-n-propiltiouracile (PROP), è attualmente utilizzato per indurre la risposta sul sapore amaro tramite una striscia di prova gusto che determina la sensibilità.
#Dati di Fatto
E' la nucleotide genetica singola, la polimorfismi (SNP), che si trova nel gene TAS2R38 del cromosoma 7, che ci permette di scoprire se siamo sensibili ai sapori amari
Test del gusto amaro
Il test di Outlook permette di identificare la sensibilità di una persona al gusto amaro usando un semplice test della saliva evitando la necessità di effettuare il test tramite una striscia reattiva gusto (sensazione sgradevole).
Coloro che sono ritenuti più sensibili al gusto amaro sono noti come 'assaggiatori', mentre quelli che non riportano queste varianti e non rilevano tanto l'amarezza sono conosciuti come 'non-assaggiatori'.
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