Jutība pret rūgtu garšu tiek uzskatīta par evolūcijas fenotipu, kas radies dabiskās izlases ceļā, lai neļautu mums lietot uzturā indīgus augus. Taču tas var izraisīt reakciju uz ierastiem pārtikas produktiem, piem. dzinumiem, kāpostiem, brokoļiem un citiem krustziežu dzimtas dārzeņiem, kas satur rūgtus savienojumus jeb glukozinolātus.
1931. gadā ķīmiķis Artūrs Fokss konstatēja, ka daži cilvēki spēj sajust rūgto garšu ēdienā, bet citi nē. Tas tika atklāts, kad viņš un viņa kolēģi nejauši ieelpoja feniltiokarbamīdu (PTC). Telpā esošie kolēģi norādīja uz tā rūgto garšu, kamēr zinātnieks pats neko nejuta.
Rūgtās garšas diagnostika
Outlook tests ļauj identificēt vecākiem mazuļa sensitivitāti pret rūgto garšu, izmantojot vienkāršu siekalu testu.