Sensibilitatea fata de gustul amar este considerata un fenotip care a aparut prin selectie naturala pentru a ne impiedica sa consumam plante toxice. Totusi, acesta poate determina o reactie comuna fata de alimente cum sunt varza de Bruxelles, varza, brocoli si alte legume crucifere care au componente cu gust amar numite glucozinolati.
Gustul amar din alimente, prima data observat in anul 1931 de catre Arthur Fox, este mai usor de detectat pentru unele persoane decat pentru altele. Acesta l-a descoperit cand el si un coleg au inhalat accidental feniltiocarbamida (PTC). Colegul sau a remarcat gustul amar, in timp ce el nu a simtit nimic. Acest compus, impreuna cu propiltiouracil -6-n (PROP) se foloseste in prezent pentru a induce raspunsul la gustul amar prin intermediul unui tester de gust cu scopul de a determina sensibilitatea.
#InfoUtile
Polimorfismele genetice unice nucleotidice (SNPs) localizate in gena TAS2R38 cromozomul 7 ne permit sa descoperim daca avem posibilitatea sa fim mai sensibili la gusturile amare
Teste pentru gustul amar
Testul de perspectiva ne permite sa identificam sensibilitatea unei persoane la gusturile amare folosind un simplu test de saliva si elimina nevoia de a prelua sarcina neplacuta de inducere a raspunsului printr-un tester de gust.
Cei care sunt mai sensibili la gusturile amare sunt cunoscuti ca "degustatori", iar cei care nu detin aceste variante si sunt mai putin apti sa detecteze gustul amar sunt cunoscuti ca 'non-degustatori'.
De ce sa ne alegeti?
