Känslighet för bittra smaker anses vara en evolutionsfenotyp som uppkommit genom det naturliga urvalet för att hindra oss från att äta giftiga växter. Emellertid kan detta orsaka en reaktion mot vanliga födoämnen såsom groddar, kål, broccoli och andra korsblommiga grönsaker som innehåller bittert smakande ämnen som kallas glukosinolater.
Arthur Fox lade 1931 märke till att vissa hade lättare att upptäcka bitterhet i födoämnen än andra. Han upptäckte detta när han och hans kollega av en händelse inhalerade fenyltiokarbamid (PTC). Hans kollega anmärkte på bitter smak när han själv inte kände något. Detta ämne, tillsammans med det mindre giftiga 6-n-propyltiouracil (PROP), används för närvarande för att inducera bitter smak vid smaktester för att bestämma känsligheten.
#Faktafil
Det är den genetiska enklanukleotidpolymorfismen (SNP) som lokaliserats på TAS2R38-genen i kromosom 7 som tillåter oss att upptäcka om vi är mer känsliga för bittra smaker
Test för bitter smak
Outlook-testet gör det möjligt för oss att identifiera en persons känslighet för bittra smaker genom att använda ett enkelt salivtest, och därmed försvinner behovet av att genomgå den otrevliga metoden att framkalla reaktionen via en smaktestremsa.
De som anses vara mer känsliga för bittra smaker kallas för "smakare", medan de som inte känner dessa variationer och har svårare att upptäcka bittra smaker kallas för "icke-smakare".
Varför välja oss
